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解读甜葡萄酒的配餐之路

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 16:51 我要评论( )

甜葡萄酒的加工通常需要时间和专门的技术以及额外的费用,但是很多人并不怎么爱喝甜葡萄酒。如果要寻找一些味甜但适合配菜的甜葡萄酒,可以从香槟开始。品质优良


佳酿网配图

甜葡萄酒的加工通常需要时间和专门的技术以及额外的费用,但是很多人并不怎么爱喝甜葡萄酒。如果要寻找一些味甜但适合配菜的甜葡萄酒,可以从香槟开始。品质优良的甜葡萄酒有很多,包括用晚收葡萄酿制的雷司令、马沙拉白葡萄酒、马得拉白葡萄酒、莫斯卡托和苏特恩甜白。甜葡萄酒的种类很广,从强有力的酒精加强型葡萄酒———波特酒,到低酒精度、果味十足的甜葡萄酒,应有尽有。这些甜葡萄酒是由在太阳下摊着晒干的葡萄或灰霉菌侵蚀后因枯萎而浓缩了糖分的葡萄制作而成。

甜葡萄酒曾被视为不专业

美国旧金山葡萄酒协会的研究表明,在美国,甜葡萄酒基本属于餐酒范畴,年销售量接近2700万箱,而2009年葡萄酒的总销量是2.81亿箱。葡萄酒专家蒂姆·汉尼说这是因为美国人一直被教育说甜葡萄酒口味不够复杂,不适合搭配用餐。

2010年汉尼先生和弗吉尼亚州的康奈尔大学合作,针对1600位消费者进行了名为“甜葡萄酒饮者VS宽容的葡萄酒饮者”的网络在线调查。这一系列调查在第三阶段发现,很多潜在的葡萄酒爱好者因为社会上普遍强调葡萄酒干度的说法而止步不前。葡萄酒爱好者莱缇·蒂格表示,在多年以前,他就曾在一个餐厅里就餐时取笑一个朋友用雷司令搭配她的牛排,说她不懂葡萄酒。

汉尼说:“如果甜葡萄酒更为社会所接受,会有上百万的消费者能够喝更多的酒。我们需要改变甜葡萄酒不适合搭配牛排的观点或者你如果喜欢甜葡萄酒就是个什么也不懂的傻瓜的看法。”他补充说,由于甜葡萄酒被排斥和批评,导致大量葡萄酒的潜在饮用者转而饮用鸡尾酒和啤酒。

甜酒曾经盛行一时

加利福尼亚州奎迪葡萄酒厂的经营者安德鲁·奎迪是一个完全只生产甜葡萄酒的生产商,他对于美国早期甜葡萄酒的流行时代颇为怀念。“在禁酒令施行之前,我们曾经是甜葡萄酒消费量第一的国家”,他说,“但我们再也没有回归过。当然,回到那个时代,在加利福尼亚,波特酒远比赤霞珠有名多了,而汤姆逊无核葡萄被认为是适合制作葡萄酒的葡萄品种。在20世纪70年代,甜的起泡葡萄酒盛行,包括我所喝过的第一瓶葡萄酒———安德烈科达克酒,这是一瓶甜起泡红葡萄酒。”

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