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阿尔萨斯的美食美酒之旅

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 16:51 我要评论( )

阿尔萨斯是法国东北部地区名及旧省名,是法国本土上面积最小的行政区域,隔莱茵河与德国相望。它被莱茵河南北分开成两个部份:北部的下莱茵省和南部的上莱茵


佳酿网配图

阿尔萨斯是法国东北部地区名及旧省名,是法国本土上面积最小的行政区域,隔莱茵河与德国相望。它被莱茵河南北分开成两个部份:北部的下莱茵省和南部的上莱茵省。山地丘陵为主,平原分布在莱茵河谷地。阿尔萨斯和洛林一样都是德国白酒的著名产地,当地生产的白酒都以德国命名方式命名。

很多人以为阿尔萨斯菜是德国菜,阿尔萨斯酒是德国酒,其实是不对的。阿尔萨斯菜比德国菜丰富多了,有很多菜是源自法国的传统,和德国南部巴伐利亚做法相似的菜如酸白菜猪脚等,阿尔萨斯的烹调手法细致太多了,我常说,我不喜欢德国菜却很喜欢阿尔萨斯菜,就是这个道理。至于阿尔萨斯葡萄酒的历史,可追溯到古罗马时期,也因为阿尔萨斯有舟楫之便,葡萄酒贸易活动一直很兴盛——酿好酒不能只靠村人,可以卖到远方的酒才有更好的品质和声誉,从这角度说阿尔萨斯酒自然胜出近邻的德国酒。

阿尔萨斯并非省名,是地方名称,由北边的下莱茵省和南方的上莱茵省组成,位于法国的东界;东邻是德国,直到今日,不少德国人都喜欢周末越过边界到阿尔萨斯吃吃喝喝,因为比较好吃好喝又比较便宜。

从下莱茵省的玛琳汉到上莱茵省的泰因,推广旅游的地方政府规划了一条长达一百八十公里的阿尔萨斯葡萄酒之路,十多年前的夏天我曾经和朋友们一村又一村地开车探访这些美丽的酒乡,这一带的风光十分恬静,混合了德式的洁净条理和法式的柔美优雅,旅途中有几个不宜错过的佳处,像Ribeauville、Bergheim、Mittelbergheim、Riguewihr、Truckheim、Kayserberg,这些小村小镇大都有美丽的古老城堡、迷人的老教堂、精致的餐厅、优美的葡萄园,花个三四天慢慢走完葡萄酒之路,一定会留下非常美好的回忆。

六年前我去史特拉斯堡和科玛是在12月,喜欢圣诞节的人一定不要错过史特拉斯堡的圣诞市集。在史特拉斯堡的大教堂前,会摆上五百多个摊子,卖各种圣诞饰品、服装、玩具、农产品、糕饼、巧克力、酒等等,在将近一个月的时间内,天天都有活动,像大教堂音乐会、教堂广场上木偶戏、夜晚的烟火会、穿中世纪服饰的游行等等,游客都可以参加,简直是北方的嘉年华会。

至于为什么要在12月办嘉年华会?表面上是宗教节目,庆祝耶稣诞生。基督教宣称耶稣的生日刚好在重要的天文节日冬至后,冬至是北半球白昼最短、黑夜最长的一日,这个白日缩短现象从11月下旬一直延续到12月下旬,整个12月北半球高纬度地区(如阿尔萨斯),每天早上不到八点看不到天亮,下午四点不到天就黑了,天天面对又湿又冷的天气,难保不心情郁闷,如果天天不出门待在家里,是会产生冬日忧郁症的,在大教堂前摆摊卖东西,弄得五彩缤纷、灯火通明,加上唱歌、跳舞、演戏、吃喝等等,整个12月的忧郁不知不觉就度过了,又可以促进地方的商业活动,可说是自古以来物质与精神双赢的设计。

这回我到史特拉斯堡,仍然选择上回住过的位于大教堂正对面的十七世纪就有的老建筑旅馆,出门旅行要玩得好,对我而言要先有三好,一是要有好旅馆,二是要选好餐厅,三是天天坐好咖啡馆。我对好旅馆的定义不在高级奢华,最重视地点,一定要在最多活动的地方,例如大教堂、广场、市集附近,随时出门都热闹,旅行时绝不能住在偏僻的地方,一到晚上就不想出去,还出门旅行干嘛,因此车站附近一定不能住,车站是最无聊的地方。

史特拉斯堡有大城的气势,因为她很富裕,政经地位又很重要,才会被选为欧洲议会所在地,但实际生活或旅行时却有小城的温暖,从车站走到老城中心只要十多分钟,也可搭新颖便利的有轨电车,老城中心即圣母院大教堂、圣母院建筑博物馆、市镇广场、主教官邸罗昂宫、阿尔萨斯博物馆,这些重要的观光景点走来走去都只要四五分钟,再往旧市街与小法国区走去,也只要十几分钟。欧洲的老街都是从中世纪的空间尺度所规划的,十分符合人性,只要安步当车即可。

在旅行中,我是尽量不在旅馆吃早餐的,因为一天三餐加下午茶四顿,顿顿要珍惜,旅馆早餐都太制式,也不容易好吃,我旅行时一定会带刀叉、开酒器,因为有些食材在餐馆不容易吃到,也吃不尽兴,我每到一个城市,总会有两三顿是在旅馆房间里自己料理,例如到史特拉斯堡,我早就想好了早餐要开瓶雷司令白酒配阿尔萨斯鹅肝酱加土司吃,这样的早餐外头哪里吃得到?

我到每个城市,都会有一份必吃必喝名单,在史特拉斯堡的清单上写着的首选即是鹅肝,接着是酸白菜、火腿肉、培根、猪颊肉、猪大排、猪小排、大小香肠等等。阿尔萨斯以擅长料理猪肉出名,像中国人吃猪肉一样,会分各种部位精心烹饪,也擅长制香肠,我平常不爱吃西方一般无味的香肠,但阿尔萨斯香肠除外,因为肉味十足,口感又佳。接着是吃蜗牛,一般人以为勃艮第蜗牛正宗,却不知吃阿尔萨斯葡萄叶长大的蜗牛滋味更新鲜。名单上还有炖鳗鱼,因阿尔萨斯水路充沛,河鲜料理自然丰美,做法多是用白葡萄酒加各式蔬菜高汤清炖,这里吃鱼都连鱼头一块吃,很对华人的胃口,常吃的鱼有各种淡水鱼,像鲤鱼、梭子鱼、鳟鱼、鲈鱼、白斑狗鱼等等。一般人都知道阿尔萨斯有酸白菜什锦猪肉盘,却少人知道这里的酸白菜什锦鱼肉盘也很有名,另外秋冬的炖鹅、田鸡腿和烧野兔等也以醇美出名。

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