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掌握葡萄酒密语 轻松驾驭葡萄酒

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 16:55 我要评论( )

在餐馆饮用葡萄酒已是司空见惯平常事了,看到有些朋友一起谈论葡萄酒时就像间谍在说“密语”,他们讨论的酒体、黏度、酸度等等词语自己全都不懂,完全就是在听天

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在餐馆饮用葡萄酒已是司空见惯平常事了,看到有些朋友一起谈论葡萄酒时就像间谍在说“密语”,他们讨论的酒体、黏度、酸度等等词语自己全都不懂,完全就是在听天书了。这该怎么办?怎样让自己能快速驾驭葡萄酒呢?

我们都曾经有过这样的经验,不知道该如何描述葡萄酒。酒桌上常会说,这酒好,有劲。这说的便是酒的结构。比如,在大型酒商出品的AOC级及以下的红葡萄酒不需要考虑年份(如果好年份它们可以存放时间长一点),装瓶后你就喝它,它就“适饮”。大部分白葡萄酒不需要陈放,也不需要醒酒。

酒体是喝葡萄酒时所感受到的味道的浓淡厚薄,也就是所谓“醇厚度”的表现用语。将葡萄酒含在口中时,你所感受到的丰满或者乏味程度,它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的结果。我们通常说酒体清淡、适中、丰满。它可能与葡萄酒的味道或其他成分协调一致,也可能不相协调。

有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更浓郁,酒体更丰满。人们用“浓郁”一词来形容酒精和甘油含量高、味道丰富、酸度较低、酒体丰满的葡萄酒。有黏度的葡萄酒经常出现“挂杯”现象,拉菲的“挂杯”就很美。

酸度是指葡萄酒中非挥发性成分的含量,主要是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些酸性物质赋予葡萄酒清新爽口的感觉。足够的酸度可以使葡萄酒酒体强劲,而缺乏酸度的葡萄酒会感到“平淡无味”。

协调性是指葡萄酒中各种不同成分的比例和相互关系。比如酸度与甜度、果味与橡木味、单宁酸、酒精与酸性、味道。这些好像歌剧里的所有声部都必不可少,但又有主次。它的完美并不是所有的都一样,错落有致才是和谐、完美。

烈度指由酒精、酸性物质和单宁酸所形成的结构性酒质构造,烈度适宜的葡萄酒品饮时清新适口、酒香醇正。

口感,即葡萄酒的质感。当你将葡萄酒啜吸到嘴里时,酒液在口中的旋动,使你的味蕾充分感受葡萄酒的质感和神韵。即便是葡萄酒鉴赏家评定葡萄酒也不能只靠嗅觉,他们不咽下葡萄酒而是要在口中让味蕾充分体验葡萄酒是柔和、圆润、生硬粗糙或者顺畅。法国的许多红葡萄酒的单宁酸让刚开始喝葡萄酒的人感到不适应,但是随着品酒经历的丰富,你会感受到单宁酸给红葡萄酒带来的丰富。

葡萄酒中各种成分相互作用、相互影响,和谐意味着圆润、流畅和协调统一。当酒中的一切都协调一致时,我们就说该酒酒体和谐。

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