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什么是葡萄酒中红色和黑色水果香气

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 16:56 我要评论( )

好的葡萄酒入口应该是有一点酸涩,干红的酸涩口感会更明显,但是之后会有一点甜,口感醇厚回味绵长,不同的酒中也会有不同的果味、花味等等,我们在描述一款红葡

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好的葡萄酒入口应该是有一点酸涩,干红的酸涩口感会更明显,但是之后会有一点甜,口感醇厚回味绵长,不同的酒中也会有不同的果味、花味等等,我们在描述一款红葡萄酒的味道时,常会听到“红色/黑色水果香气”这样的说法,却又不清楚实际上在指什么水果。那么什么是红色/.黑色水果香气呢?

这其实是西方人习惯的描述方式,一类红色水果和一类黑色水果的气味和味道比较接近,而且经常同时出现。在没有专业的“鼻子”和“味蕾”细致地分辨出来的情况下,我们笼统地使用了这种表述方式。

红色水果通常指的是草莓、覆盆子、樱桃(车厘子)、蔓越莓(小红莓)和红醋栗这些颜色通常为红色的一类水果。红色水果的香气在很多比较年轻的红酒中都会出现。

而黑色水果,通常是指李子、黑醋栗、蓝莓、黑莓和桑葚等颜色为黑色的一类水果。通常在酿酒时葡萄果实比较成熟的红酒中常见。

需要指出的是,其中的一些水果,比如樱桃、李子和桑葚其实都有红、黑之分。其风味也有成熟度上的差异。红/黑色水果的香气,在常见的波尔多和勃艮第红酒中都能找到。其中的蔓越莓(小红莓,craneberry)和黑醋栗(也叫黑加仑子,black currant)在国内并不常见。不过只要留心,还是不难在大型超市或者像Jenny Lou’s和Cityshop这样的进口食品专卖超市里找到这两种水果,或者果汁。

人对于香气的识别,确切地说应该是“再识别”:从第一次注意到某种具有特征的味道,形成记忆,再次遇到的时候重新唤起这种记忆。所以要想训练自己能在品酒的时候对香气的敏感度,除了天分,后期的训练也是不可或缺的。在生活中留心各种水果的味道,加强在单独接触某种味道时形成的记忆,肯定会有助于我们在下次品酒的时候把这些香气给认出来。

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