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葡萄酒杯酒瓶的清洗与揭标

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 16:57 我要评论( )

你会清洗葡萄酒杯吗?懂得葡萄酒的人一般在清洗葡萄酒杯时不会用洗碗机,更不会添加清洁剂。目的就是让葡萄酒上没有这些多余的味道,这样在品尝美酒时才能更加美

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你会清洗葡萄酒杯吗?懂得葡萄酒的人一般在清洗葡萄酒杯时不会用洗碗机,更不会添加清洁剂。目的就是让葡萄酒上没有这些多余的味道,这样在品尝美酒时才能更加美味。洗干净杯子并不是就结束了清洗的过程,还要把葡萄酒杯擦拭干净,目的使酒杯上不留有痕迹。如果说洗酒杯简单,那么洗酒瓶揭酒标可能就有些技术活了。下面我们就慢慢说一下有关葡萄酒杯酒瓶的清洗。

洗杯子,擦杯子

洗酒杯不要用洗碗机,最重要的是不要用加了清洁剂的洗碗机,在组织欠佳的酒会上,我们遇见过多少次一股清洁剂的夸张气味的杯子?让你都能在那些严肃的勃艮第红酒里闻出满鼻子的肥皂味道来,而且这些味道持久不散,缠着你的杯子。用足够热的热水冲洗就可以了,遇到顽固的斑点,出动你灵巧的手指,搓一搓就好了,毕竟酒杯只是喝过酒,没有什么不加洗涤剂洗不掉的油渍固体。在餐厅和酒展这些大量用杯子的地方,有专门洗杯子的机器,作用也就是用热水大力冲洗杯子,同样不加清洁剂,大约五到十分钟就结束——普通洗碗机加长时间让杯子受热的过程,也是对杯子材质有损害的。

洗杯子很简单,最容易被我们忽略的其实是擦杯子这个环节:想当初祖母大人感叹万千,咱家的葡萄酒杯怎么老洗不干净,总是有水渍留下呢?老人家忽略的重点就是擦杯子——留在杯子上的水留下来蒸发,自然是要有水渍的。擦杯子要用100%纯棉的大块干燥布料,而擦杯子的姿势也是一门技术活:首先把杯底和杯脚擦干,然后把布料的另一头塞到杯口里,直到布料基本撑满杯子(所以要够大块的布料,尤其是大杯子),用剩下的布料包住杯身外端,左手伸到杯子里撑住布料,右手握住由布包裹的杯身外面(左撇子反之),左手向下用力,右手向上用力,布料就围着杯子转了起来,转上三四圈,杯子就完全干燥了——在洗杯业务繁忙的餐厅里,人家会计算转几圈最佳,不要做多余的无用功,你多转一圈,人家都嫌你慢!这还是在素以服务奇慢著称的高档法国餐厅里……

醒酒器该怎么洗

一同洗杯子的道理,醒酒器也是用够热的热水冲洗,不能用洗碗机染上味道,只是没法直接擦干,那么一个滴水支架是非常必要的,设计的好的支架,与醒酒器形态契合,万不会让其留下水滴蒸发出水渍来,所以好的滴水支架也是要些银子的,有的时候那么一个金属架子,价格赶得上入门级的醒酒器了。

只是滗酒器或醒酒器较长时间的存酒,瓶壁上总是会有单宁和色素的沉淀,形状上又很难清洗。侍酒师最传统的清洗方法是倒入粗盐,然后用力持久的摇晃,直到粗盐把沉淀磨去,这是一个名副其实的体力活,颇讲摇晃技术,是经验丰富侍酒师的后厨招牌动作,而且粗盐的不规则很有划伤娇贵醒酒器的危险,那么如今大的酒具牌子有推出专门的代替品——一盒亮晶晶的小金属球,摩擦力显然少了很多,更省力安全。另一种比较简单的方法是用稀释过的消毒水泡上一晚上,消毒水易蒸发,不会留下痕迹,再用热水冲洗便可,这一点比用醋泡好,用醋泡过之后往往会留下味道痕迹,这让再放进来的酒变得难以忍受。书上说还可以用泡假牙的清洁水泡上一晚上… 备有此溶剂的酒友可以一试。

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