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如何选择最佳酿酒用水

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 16:57 我要评论( )

酿酒自然是离不开水的,自古“水为酒之血”,可见要酿造好酒,没有上佳的水源,那是绝无可能的。水质不同,酒的口感也会不同。很多国家名酒都很重视酿酒用水。既

酿酒自然是离不开水的,自古“水为酒之血”,可见要酿造好酒,没有上佳的水源,那是绝无可能的。水质不同,酒的口感也会不同。很多国家名酒都很重视酿酒用水。既然酿酒用水这么重要,那么酿酒时对水的选择又有哪些注意事项?

水的性质不同,对人体的功效亦各不相同。据《本草纲目》记载:"张从正曰:昔有患小便闷者,众工不能治,令去长川急流之水煎前药,一饮立溲,则不可不择乎。"可见,对于同样的一个药方,因改变了煎药用水而取得了十分神奇的治病功效。

“水乃酒之血,酒品质高下,结穴在于水”。酿酒常用的水可分为六种:真阳水、无极水、阴寒水、元丹水、天露水和地脉水。各种酿酒用水在收集时必以特定符咒固定其精微物质,使用时在待贮藏的酒中作为"引子"弹上几滴,再用聚能功效卓著的金字塔型贮藏室配合相应的符咒不断聚集该处的精微物质,最后使所贮藏的酒中富含某一类特定的精微物质而使该酒具有很高的保健功效。

用水须择地:

因不同的山脉、水系所禀五行之气是不同的。国窖1573的酿造之水取自凤凰山下的龙泉井。龙泉井位于舒聚源(温永盛)作坊1573国宝窖池群侧,凤凰山麓,"井以'龙'名,州属之胜境也,稽其建井之由,去之远也而不可考也。"泉水四季满盈、清澈透明,口尝微甜、呈微酸性、硬度适宜,富含钙、镁、锌等微量元素和多种富氧矿物质,能极大地促进酵母的生长繁殖和酶代谢。俗语道:凤凰山秀,龙泉井清;泸州酒好,酒脉不断。据现代科学研究,龙泉井水是凤凰山地下水与泉水的混合。这种完全天然而有机的源头活水包含着大量的微量元素和各种富氧矿物质,特别有利于糖化和发酵。这样,取水酿出的国窖1573才能实现白酒最醇香的浓郁口感,令人饮后唇齿留香。

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