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认识食物的好脂肪和坏脂肪

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 16:59 我要评论( )

“脂肪”这个词汇好像并不受人欢迎,有些食品也为了迎合人们的口味,在包装上印上“脱脂”“低脂”等字样。大多数时候,它总是被当作一个负面形象出现。但脂肪的

“脂肪”这个词汇好像并不受人欢迎,有些食品也为了迎合人们的口味,在包装上印上“脱脂”“低脂”等字样。大多数时候,它总是被当作一个负面形象出现。但脂肪的世界远非我们起初认识的那么简单,脂肪也有好坏之分,在我们的身体里存在着从不同的来源、驻扎到我们身体各个角落、起着不同作用的脂肪。我们在与脂肪对抗之前,要分清好坏,分别对待。 这样才能保护好脂肪,抵御坏脂肪。

好脂肪坏脂肪

 

好脂肪坏脂肪

首先,我们需要从科学概念上了解一下,好脂肪和坏脂肪分别是什么?脂肪分子是由甘油+脂肪酸组成,其中,甘油的成分比较稳定,而脂肪酸则会发生各种各样的变化。大体上来讲,脂肪酸分为“饱和脂肪酸”与“不饱和脂肪酸”两大类。“饱和脂肪酸”因为分子稳定,所以可源源不断给人们提供热量,但是,同时它又增加人体胆固醇(固醇,顾名思义很顽固),胆固醇可使动脉硬化,长久便会对心脏产生影响,所以含饱和脂肪酸的饱和脂肪被我们称为“坏脂肪”。“不饱和脂肪酸”分子不够稳定,所以它进入人体之后可以和人体内的胆固醇产生化学反应,起到调节作用,因此含不饱和脂肪酸的不饱和脂肪被称为“好脂肪”。

不饱和脂肪普遍存在于植物当中。不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。多不饱和脂肪的分子内有多个缺口需要填空,所以非常开放,进入人体内会大量地降低胆固醇。主要存在于:

大豆油—大豆油是世界上产量最多的油脂,较为常用。但是在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,就表示它有氧化倾向,此时便需要尽快食用。

玉米油—含有80%以上的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,其中亚油酸的含量更是高达50%,是减肥人士的绝对首选。

葵花籽油—葵花籽油是所有植物油中维生素E含量最高的油脂,其中亚油酸也高达70%左右。亚油酸是公认的一种人体自身不能合成但必需的脂肪酸,可降低血液胆固醇。

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