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如何用大枣酿酒

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 17:01 我要评论( )

大枣也能酿酒,你知道吗?大枣富含VC,素有VC之王的称呼,特别是女性朋友,多吃一些大枣可以补充VC,抗氧化,滋补身体。如何用大枣来酿酒呢?赶紧来看看下面的步

大枣也能酿酒,你知道吗?大枣富含VC,素有VC之王的称呼,特别是女性朋友,多吃一些大枣可以补充VC,抗氧化,滋补身体。如何用大枣来酿酒呢?赶紧来看看下面的步骤吧:

新鲜又红透的大枣打下来,不要清洗,保留果皮上的酵母,十斤枣九斤冷开水或纯净水或蒸馏水,补糖一斤半到二斤,想发起酵快点就加一点酵母(蒸馒头用的就行),一点点就行,多了酒会有死酵母味儿。 

然密封到坛子里,装五分之四量,不要太满,满了发酵时酒会溢出来。用塑料布和透明胶带封坛口,三两天后,看到塑料布鼓起来,就可以放心了,说明发酵正常起动,坛里已经开始造酒了。一直等到塑料布瘪下去,过滤酒渣,得酒。

澄清三五天,甩酒尾取清液,每五十斤加鸡蛋清一个,彻底搅拌,装十分满,继续澄清。

一个月后换坛,甩酒尾,装十分满坛。若想久存,将坛口泥封,周围放干牛粪,点火熳煨。火灭酒热为止。酒可陈十年不坏,历久弥香。

红枣糯米酒

以红枣干、糯米、米酒为原料,以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂,先用占糯米重量0.4~1%的白曲和熟糯米进行糖化发酵,在发酵的前期,当糖化达到最大值时,加入25~50度的米酒,其加入量为每公斤糯米0.1~0.2公斤纯酒精量,发酵3~4天后,当糖化进入后发酵期时,再次加入25~50度的米酒,其加入量为每公斤糯米0.5~0.75公斤纯酒精量,同时加入占糯米重量5~15%的红枣干,盖封静置4个月~2年。

调制枣酒的做法

1.将红枣洗净,浸泡于清水中,使红枣吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小时,使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液,冷却备用。

2.另取干净干枣破碎,放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦,产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1,浸泡10~15天,使焦冬的香气、糖分及风味提取出来,过滤得到原酒。

3.将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒,调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气,可适当调入红枣香精少许,贮放20天进行过滤,即为枣酒。

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