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6大步骤酿造香槟起泡酒

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 17:03 我要评论( )

香槟这个名字是个被保护的商标地名。香槟由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟酒,其他地区生产的此类葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒。香槟虽

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香槟这个名字是个被保护的商标地名。香槟由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟酒,其他地区生产的此类葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒。香槟虽然看起来是占尽了地理的优势,但是它的品质确实是不负盛名,那种细致多变的风格,复杂的香气和口感,被全球公认为起泡酒的经典。香槟起泡酒的酿制有哪些步骤呢?

香槟起泡酒的酿制分两步进行。首先,要酿制出不冒泡的白葡萄酒,然后添加一种含有酵母和糖分的特殊液体进行二度瓶中发酵,以产生使香槟冒泡的二氧化碳。

步骤一: 原静态酒的酿制及调配

这一步骤遵循白葡萄酒(霞多丽)与红葡萄酒(黑比诺和比诺莫尼耶)的酿制原则,但须记住有一些不同之处:静态白葡萄酒来自于黑皮葡萄,压汁过程不宜用力过大,压至三分之二即可,以防染色。在香槟地区,共同商讨有一份严格规定压榨负荷的说明书。此外,原酒酒精含量不得超过11%,因为二度发酵后会增加1-2%的酒精量。乳酸菌发酵并不是必要的,但是出于葡萄汁的自然酸度考虑,经常在酿酒过程中被使用。其次,经常要在来自不同葡萄品种的白葡萄酒(白香槟)之间或红、白葡萄酒(粉红香槟)之间进行调配。因此,粉红香槟是唯一由白葡萄酒与红葡萄酒调配而成的法国葡萄酒。最后,在二度瓶中发酵之前,应对调配而成的酒进行稳定,以防止在气泡采集或培养过程中出现沉淀,尤其是酒垢等物。

步骤二:装瓶以及气泡的采集:瓶中二度发酵

把滤清的干酒(不甜的酒)装入瓶中,加入少量由糖分(甜菜的或甘蔗的)和酵母按一定比例配成的混合剂,以生成一定数量的酒精。瓶口必须密封,温度宜在11℃左右。混合剂中的糖份经酵母发酵6-8周之后,会产生一股强大压强。

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