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8个步骤自酿蓝莓酒

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 18:57 我要评论( )

蓝莓营养丰富,含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止


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蓝莓营养丰富,含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。下面佳酿网小编教大家在家自己酿造蓝莓酒,赶紧来看看吧。

蓝莓酒的制作方法如下:

1 、选料: 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2 、破碎:用破碎机将洗净的蓝莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100 公斤加入6% 的亚硫酸100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖:按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10 度以上的蓝莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100 克果浆含糖20 —25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8 —12 克,果酸不足可加柠檬酸。

4 、发酵:把调好的果浆装入容器内,温度保持在25 —28 度,1 —2 天即开始发酵。过3 —5 天,当残糖降至1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。

5、储藏:置于12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需一 年,中间需更换容器。

6 、澄清:澄清剂可用0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸3 —5 小时后加热融化,至60 —70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。

7、调酸:主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12% —16% ,含酸0.5% ,酒精12 —14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸。

8、装瓶:经过以上工序,真正的蓝莓酒就酿成了,可以装瓶了!

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