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如何认知葡萄酒的香气

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 18:59 我要评论( )

葡萄酒是有香气的饮品,白葡萄酒有柠檬、柑桔、苹果、草药、树叶香、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香,土壤、蘑菇、松露香,香料

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葡萄酒是有香气的饮品,白葡萄酒有柠檬、柑桔、苹果、草药、树叶香、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香,土壤、蘑菇、松露香,香料、杉木、雪茄盒、烟草……葡萄酒的气味可分为三部分,一是葡萄本身的果香,即不同葡萄品种的特征, 以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香,当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。

葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同,欣赏葡萄酒如同欣赏艺术一样,千变万化是最迷人的。仅是香气 就已经这么多了,再加上品酒时的口感,千香百味,万种风格,不同产地不同品种酒表现出各自的特点,也是葡萄酒诱人的地方。

认知香气有各种方法,最基本的是要闻别,然后记住。闻别这个词不像观察这个词这么普遍,因为人类习惯运用视觉去观察,而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发,所以即使闻到同样的气味,都需要一定的认知才能辨别。

认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后,在实际生活中注意闻别,比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明,所以需要反反复复闻别 后才能加强记忆。实物种类不容易收集齐,有的酒园如美国加州的RobertMondavi酒园就收集了最齐的香气实物,放在酒杯子里,一次就能闻很多种纯 粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味,经常更换杯子中的实物。

但一般人无法收集这么齐的香气,可以借助工具认知香气。法国 JeanLenoir先生经过40多年来对嗅觉和香气的研究,发明了一套认识香气的方法,提炼出可以长期使用的香精,即Le NezduVin公司的香气系列。

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