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鲜嫩春笋的挑选及食用技巧

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 18:59 我要评论( )

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。市面上最常见的是毛笋和竹笋。结构、口感不

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。市面上最常见的是毛笋和竹笋。结构、口感不同的笋对应的烹饪方法也不一样。今天佳酿网小编就来详细讲一下有关笋的食用方法。

鲜掉眉毛的嫩春笋

种类

毛笋:外形短粗,毛笋的前身是冬笋,特指立秋时生长,冬至之前成熟,立春前后破土而出的嫩笋叫毛笋(没有破土的时候就是我们通常说的冬笋)。如果是冬至之后成熟的笋,那就不会再刨出来食用,而是留着成长成竹子了。

竹笋:春笋的另一种品种,外形瘦长,口感比毛笋嫩,粗纤维含量略少。

毛笋和竹笋在口感上有略微的差别。竹笋更嫩,纤维少,笋味不是很浓郁;毛笋没有竹笋嫩,纤维多,但是笋味很浓,而且横切面比较大,所以如果想切丝炒菜的话,毛笋更方便。

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