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为何葡萄酒有些酸

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 19:01 我要评论( )

葡萄酒是有酸味的饮品,有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同

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葡萄酒是有酸味的饮品,有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢。可能大家会奇怪为何自己买的葡萄一般都很甜,为何葡萄酒是酸的呢?

其实葡萄是又酸又甜的,只是甜味可以掩盖酸味;而葡萄酿成酒后,里面的糖分都转化成为酒精,剩下的酸就明显了。

葡萄酒中的苹果酸

苹果酸与酒石酸一样,是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现,但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的,例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中,例如白诗南,和雷司令则不鼓励进行此发酵过程,因为随着这个发酵过程的进行,品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说,红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程,而白葡萄酒则相对少点。

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